Сегодня, пожалуй, одним из наиболее популярных способов использования в кулинарии картофеля является превращение его в картофельные хлопья. Данная технология переработки не нова, и уже успела отметить свой 20-летний юбилей. Как правило, на переработку картофельных хлопьев отправляется не «кормовая» картошка, а самый отборный, а главное – свежий картофель. Вначале его очень тщательно очищают от кожуры, затем происходит второй этап, который называется гидротермической обработкой, ну и завершает технологический процесс тщательная сушка полученных картофельных хлопьев.

 Что же собой представляет обработка гидротермической установкой? Это по своей сути обычная варка картофеля, только происходящая в значительно больших, промышленных масштабах. На то, каким именно качеством будут обладать получившиеся после двух технологических этапов хлопья, очень сильно влияет процесс сушки, который должен проходить с соблюдением специальной технологии.

Существуют различные варианты производства качественных картофельных хлопьев, они бывают как в натуральном виде, так и с всевозможными химическими добавками, разумеется, речь идет о пищевой химии. Кроме того, после просушки хлопьев и добавления пищевой химии в них также могут добавляться различные сухие овощи или мясо.

Очень широко применение картофельных хлопьев распространено в кондитерском деле, так как повара-кондитеры создают отличные блюда с использованием картофельных хлопьев.

Картофельные хлопья чаще всего используются в качестве альтернативной начинки при процессе выпекания, при этом они идут в ход при выпечке практически всех видов теста, в том числе ржаного. Для чего это нужно? Это потому что хлопья из картофеля обладают отличными «разрыхлительными» свойствами, что очень важно для приготовления хорошего теста. Они несколько отличаются от традиционной муки, так как способны на поглощение большего количества жидкости, а это приводит к отсутствию рыхлости теста, что очень важно при выпечке качественного хлеба.

Кстати, стоит также добавить, что во время мясного производства, в частности некоторых недорогих видов колбасы, картофельные хлопья применяются вместо химической добавки под названием гидролизат. Причина в том, что они не хуже последнего впитывают воду и препятствуют исчезновению жира, в случае если колбаса хранится довольно долгое время.